Située à 40 mn de Lyon et 1H30 de Paris en TGV, la Saône-et-Loire est l’un des plus vastes départements français. La collectivité emploie aujourd’hui près de 2 200 agents. Avec de nombreux projets phares tels que la mise en place du premier Centre départemental de santé en France, ou encore le déploiement de l’accès au très haut-débit sur tout le territoire, la Saône-et-Loire est devenue par sa vitalité la collectivité de référence dans l’accompagnement de ses habitants. Travailler au Département de Saône-et-Loire, c’est conjuguer un projet professionnel dynamique avec une qualité de vie privilégiée.
Le Département est engagé dans une démarche globale en faveur de l'égalité, de la non-discrimination et de l'emploi des personnes en situation de handicap.
Dans le cadre de sa politique des ressources humaines et en faveur de l’insertion des jeunes, le Département souhaite promouvoir les métiers territoriaux en recrutant des apprentis ou des apprenties selon les conditions suivantes :
- Contrat d’1 à 3 ans suivant le diplôme préparé,
- Salaire selon réglementation en vigueur,
- Temps de travail : 35h/semaine, réparties entre le service d’affectation et le centre de formation.
L’âge maximal est de 30 ans au début de l’apprentissage, sauf pour les personnes titulaires de la reconnaissance de la qualité de travailleur handicapé (RQTH) pour lesquelles il n’y a pas de limite d’âge.
L’employeur s’engage à assurer à l’apprenti ou l’apprentie une formation professionnelle complète, à désigner un maitre d’apprentissage responsable de sa formation dans la collectivité et à lui verser un salaire.
En échange, l’apprenti ou l’apprentie s’engage à respecter les règles de fonctionnement de la collectivité, à effectuer les travaux confiés correspondant au métier préparé, à s’inscrire en Centre de formation d’apprentis (CFA), à suivre la formation et à se présenter à l’examen.
Sous l’autorité hiérarchique du Secrétaire général et sous l’autorité fonctionnelle du maître d’apprentissage, vous aurez pour missions principales :
Missions principales :
Production culinaire et élaboration des repas
· Préparation des produits : Effectuer le nettoyage, l'épluchage et la découpe des fruits, légumes et viandes selon les consignes du maître d'apprentissage.
· Cuisson et assemblage : Participer à la réalisation des préparations froides (entrées, desserts) et à la cuisson des plats chauds sous surveillance.
· Aide à la créativité : Contribuer à la mise en valeur des plats et au dressage pour favoriser l'appétit des élèves.
Service et relation aux élèves :
· Distribution des repas : Participer activement au service sur la ligne de self lors du déjeuner.
· Réapprovisionnement : Veiller à ce que les plats soient toujours disponibles et bien présentés tout au long du service.
Hygiène et sécurité (HACCP) :
· Application du PMS : Respecter rigoureusement les protocoles d'hygiène alimentaire et de sécurité au travail.
· Contrôles sanitaires : Aider aux relevés de températures (réception, stockage, service) et au prélèvement des plats témoins.
· Entretien des locaux : Réaliser le nettoyage et la désinfection de la vaisselle, des ustensiles et du poste de travail après chaque utilisation.
La liste des missions n’est pas exhaustive.
Diplôme préparé durant le contrat d'apprentissage :
Compétences
1. Savoir-faire (Compétences techniques)
Techniques de base : Maîtriser les modes de cuisson (rôtir, sauter, bouillir) et les techniques de découpe des légumes et des viandes.
Préparation froide : Réaliser des entrées, des salades composées et des desserts.
Hygiène et sécurité : Appliquer strictement les règles de sécurité alimentaire et les normes d'hygiène (HACCP).
Entretien : Nettoyer et désinfecter les plans de travail, les ustensiles et les équipements de cuisine.
Distribution : Assurer le service au self et participer au dressage des plats pour les collégiens.
2. Savoir-être (Qualités personnelles)
Rigueur et organisation : Capacité à suivre des fiches techniques et à respecter des horaires de production précis.
Esprit d'équipe : Travailler en collaboration avec les autres membres de la brigade de cuisine.
Curiosité et envie d'apprendre : Faire preuve d'intérêt pour l'apprentissage du métier de cuisinier.
Dynamisme : Capacité à maintenir une cadence de travail soutenue pendant le service.
Présentation : Maintenir une hygiène corporelle et vestimentaire irréprochable (port de la tenue professionnelle).
· Port de charges
· Posture debout prolongée
· Prise de poste à 6h00 le matin
· Congés imposés pendant les vacances scolaires
